המטבח התאילנדי נכנס בהדרגה לתרבות הישראלית וכבש אותה בשנים האחרונות. עם חומרי גלם ייחודיים וטריים, שילובי טעמים שהחיך הישראלי טרם הכיר ועם גרסאות שונות וכשרות של מנות. המטבח התאילנדי והישראלי הפכו לפיוזן מיוחד שיכול לקרות רק במזרח התיכון. אז מהם המאפיינים של המטבח הזה? מהן המנות הפופולריות של המטבח ואילו אפשר להכין בקלות בבית? וכיצד השפיע המטבח התאילנדי על תרבות האוכל הישראלית? ריכזנו את כל התשובות לשאלות האלה כאן עבורכם.

מאפייני המטבח התאילנדי

שימוש נרחב בחומרי גלם טריים

המטבח התאילנדי מתאפיין בשימוש במגוון רחב של חומרי גלם טריים, כמו ירקות, עשבי תיבול, דגים ובשרים. הטריות של המצרכים הינה קריטית להשגת הטעמים העזים והמאוזנים שהמטבח התאילנדי מפורסם בהם. לדוגמא, במרק תום-יאם משולבים קבוצה שלמה של מרכיבים טריים, כגון עלי ליים-קפיר, גלנגל טרי, בצל ירוק ופלפלים חריפים להשגת הטעם החמצמץ והאופייני.

שילובי טעמים ייחודיים

השילובים של מתוק, מלוח, חמוץ וחריף הם אחד הסממנים הבולטים ביותר של הקולינריה התאילנדית. המטבח התאילנדי מצטיין ביכולת לאזן בהרמוניה מספר רב של טעמים בכל מנה. לדוגמא, בסלט הפפאיה הירוקה (סום טאם) ניתן למצוא מתיקות, חמיצות, מליחות וחריפות בכל ביס, בזכות שימוש במרכיבים כמו עגבניות שרי, שום, רוטב דגים ופלפלים חריפים.

רמות חריפות שונות

החריפות הינה מרכיב מרכזי במטבח התאילנדי, והיא מבוססת על שימוש בפלפלים חריפים מזנים שונים. עם זאת, בתאילנד מקובל להתאים את רמת החריפות לטעם האישי של הסועד. מה שחריף עבור המערביים נחשב לעתים מתון עבור חיך תאילנדי. ישנן מנות, כמו קארי אדום, שידועות ברמות חריפות גבוהות, אך רוב המנות התאילנדיות ניתנות להתאמה.

מנות תאילנדיות מסורתיות ופופולריות

• פאד תאי – אולי המנה התאילנדית המוכרת ביותר בעולם. מדובר באטריות אורז מוקפצות במחבת עם ביצה, קבוצה של ירקות (בעיקר נבטים), חתיכות טופו ורוטב מיוחד על בסיס רוטב דגים, סוכר ומיץ ליים. הפאד תאי הפך למעין מנת דגל של המטבח התאילנדי.
• תבשיל קארי – בתאילנד ישנם סוגים שונים רבים של תבשילי קארי, כמו קארי ירוק, קארי אדום, מסאמן קארי ועוד. הבסיס לרוב סוגי הקארי הוא של חלב קוקוס וממרח קארי המכיל שורש כורכום, בצלים, שום, למון גראס ותבלינים שונים. אל התבשיל מוסיפים חתיכות עוף או בקר וירקות טריים.
• סלט פפאיה ירוקה (סום טאם) – סלט תאילנדי פופולרי ורענן העשוי מרצועות של פפאיה ירוקה (בוסר), שעועית ירוקה, עגבניות שרי, בוטנים קלויים, שום כתוש, צ'ילי ורוטב. הסלט בעל טעמים מרעננים של חמוץ, מתוק וחריף.
• מרק תום יאם – מרק חמוץ-חריף אופייני למטבח התאילנדי ובבסיסו מיץ ליים, רוטב דגים, עלי ליים-קפיר, בצל ירוק, פטריות ופלפלים חריפים. את המרק מכינים עם מגוון תוספות כמו עוף או דגים והוא נחשב למנה מנחמת ומרעננת כאחד.

 

 

מתכונים פשוטים להכנה עצמית

הרבה מהמנות התאילנדיות המוכרות נעשות בשיטות של הקפצה וטיגון. לכן כשמתכננים מנה צריך לחשוב לא רק על הרכיבים אלא גם על השיטה שבה תעדיפו את המנה שלכם.

• מרק תום קה – גרסה מתקתקה ועדינה יותר של מרק התום יאם, המבוססת על חלב קוקוס וציר עוף. מכילה בדרך כלל חתיכות עוף, פטריות, עלי ליים קפיר, בצל ירוק וגלנגל. המרק קל להכנה ומספק חוויה של טעמים תאילנדים אותנטיים.
• אורז מוקפץ עם אננס – דרך לגוון את ההכנה של האורז הלבן הרגיל. זוהי מנה צבעונית ומיוחדת של אורז מוקפץ בשמן זית איכותי עם חתיכות אננס, בצל ירוק, גזר, אפונה וחביתה. האורז מתובל ברוטב דגים וסויה ומקבל מתיקות מהאננס. כחלק מההקפצה של המנה משתמשים בתאילנד בדרך כלל בשמן צמחי או שומשום. בישראל אפשר למצוא את השמנים האלו, אבל תחליף מוצלח הוא שמן הזית הידוע.

פופולריות המטבח התאילנדי בישראל

בעשורים האחרונים המטבח התאילנדי הפך לפופולרי מאוד בישראל. ברחבי הארץ ניתן למצוא עשרות מסעדות תאילנדיות איכותיות המציעות מגוון של מנות אותנטיות וטעימות. רבות מהמסעדות כוללות גם אופציות טבעוניות ומנות ללא גלוטן.

מעבר למסעדות הייעודיות, ניתן לראות היום את ההשפעה של המטבח התאילנדי על הקולינריה הישראלית בכלל. שפים ישראלים רבים משלבים רכיבים ושיטות בישול תאילנדיות במנות מקומיות, כמו שימוש במשחות קארי, עשבי תיבול אסייתיים, כמו בזיליקום וכוסברה וירקות, כמו במבו ונבטים. בנוסף, חלק מהמנות התאילנדיות הפכו לחלק מהתפריט השגרתי במסעדות לא-אסייתיות. ויש מסעדות ישראליות שיוצרות פיוז'ן בין המטבח הישראלי לבין המטבח התאילנדי ומשתמשות גם במוצרים מכאן, כמו שמן זית, ומשם, כמו חלב קוקוס.

לסיכום

המטבח התאילנדי הוא עולם שלם של טעמים וארומות שכבש את העולם ואת ישראל בסערה. מאפייני הבסיס של טריות, שילובי טעמים ייחודיים ומגוון רחב של מרקמים ומנות הופכים את החוויה התאילנדית למרתקת ובלתי נשכחת.